周六早上七点，我就被菜市场那股热闹劲儿勾醒了。你说奇怪不，平时上班闹钟响三遍都起不来，一到周末，反而惦记着去挑块五花肉。

卖肉的老张头认得我，拿夹子翻了翻，递过来一块肥瘦相间的：“三层分明，回去做红烧肉正好。”我拎着肉往回走，心里盘算着，好久没露这一手了。

到家先把肉切麻将块，冷水下锅，扔两片姜、倒一勺料酒。水咕嘟咕嘟冒泡的时候，浮沫飘上来，那味儿有点冲鼻子，赶紧撇干净捞出来。这步可省不得，不然炖出来发腥，再好的调料也救不回来。

接着炒糖色，这是我最打怵的环节。锅里倒油放冰糖，小火慢慢搅，眼看着糖化开变香油色——得，手一抖火大了，有点冒烟，赶紧把肉倒进去翻。嘿，糖虽然稍过了一丢丢，可裹在肉上焦红透亮，看着倒挺馋人。

热水没过肉，又加了两颗八角、一小块桂皮、生抽老抽各来点。大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢咕嘟。这时候厨房里飘着甜丝丝的酱香，我家那小子鼻子倒灵，跑过来扒着灶台问：“妈，是不是做红烧肉呢？”末了还补一句，“我能吃两碗饭！”

炖了差不多四十分钟，开盖收汁。汤越来越稠，亮晶晶地裹着肉，拿筷子戳一下，软烂得很。盛盘撒了点葱花，红是红绿是绿，趁热夹一块，入口即化，肥的地方一点不腻。

晚上一家子围坐着，儿子果然扒了两碗饭，嘴角沾着酱汁冲我乐。你说做饭这事儿吧，费工夫是费工夫，可看着盘底刮得干干净净，比啥都值。

下周琢磨着做锅酸菜鱼试试？不过得先问问儿子，吃不吃辣。